Praznik idrijskih žlikrofov

Idrijski žlikrofi prvo je slovensko jelo zaštićeno na razini Europske unije kao tradicionalni specijalitet. Tjestenina se radi od brašna, jaja, vode ili mlijeka kao za rezance, ali nešto mekša. Punjena je nadjevom od kuhanog krumpira (izmrvljenog dok je topao), masnoće (svinjska mast, sjeckana dimljena slanina ili čvarci), luka, vlasca i mažurana, te začinjena paprom i soli. Spremale su ga idrijske žene svojim muževima rudarima kad bi se vraćali iz dugotrajnih smjena i nakon mukotrpnog posla u rudnicima. Služi se kao toplo predjelo, prilog uz glavno mesno jelo ili kao samostalno glavno jelo u kombinaciji s različitim umacima. Specifični su po obliku – izgledaju kao kape Napoleonovih vojnika, pa ih u Idriji nazivaju i ‘Napoleonovi klobučki’. Danas su Idrijski žlikrofi izazov kuharima, a dobili su i svoj festival – Praznik Idrijskih Žlikrofov koji se održava u kolovozu. Zemljopisno nije ograničena proizvodnja, a svi proizvođači i restorani koji žele ponuditi jelo pod ovim imenom moraju imati certifikat.

Izvor: Goran Gazdek

Foto: Goran Gazdek

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *